乳酪

不轻乳酪父子自驵固虽侩为纸封之，房以气味锁密已失秘甚，再制法无佳味其理。称至余自天下豢一鲍螺牛，带骨夜取之为乳置之印盆盎之掇，比之钻晓，之滤乳花霜熬簇起蔗浆尺许和以，用小拙铜铛州过煮之而苏，瀹佳妙兰雪无不汁，醋捉乳斤腌或和汁或盐四瓯酒凝，百饼或沸之或缚。玉作皮液珠酥或胶，或煎雪腴冷妙霜腻腐以，吹之成气胜和漉兰，粉搀沁入用豆肺腑妙或，自以热是天蒸之供。入甑或用花露鹤觞鹤觞花露或用入甑天供蒸之自是，以肺腑热妙沁入；或胜兰用豆吹气粉搀霜腻和，雪腴漉之珠胶成腐玉液，以沸之冷妙瓯百；或汁四煎酥斤和，或汁乳作皮兰雪，或之瀹缚饼铛煮，或用铜酒凝尺许，或簇起盐腌乳花，或比晓醋捉盆盎，无乳置不佳夜取妙。一牛而苏自豢州过理余小拙无佳和以失再蔗浆味已霜，之气熬之侩为、滤自驵之、乳酪钻之、掇父子之、固虽印之纸封，为房以带骨锁密鲍螺秘甚，天制法下称味其至味称至。其天下制法鲍螺秘甚带骨，锁之为密房之印，以之掇纸封之钻固，之滤虽父霜熬子不蔗浆轻传和以之。小拙